000000000 Думба джигар — узбекский шашлык из печени + шашлык из парного барашка — Peretrem.com

Думба джигар — узбекский шашлык из печени + шашлык из парного барашка

Сегодня вы узнаете рецепт узбекского шашлыка, который готовится так просто, что даже ребенок сможет его пожарить. Называется он думба джигар (думба — курдюк, джигар — печень). Это рецепт аутентичного узбекского шашлыка. Маринады там используются тоже разные. Это рецепты очень простых в приготовлении и не только сытных, но и полезных шашлыков!

Думба джигар - узбекский шашлык из печени + шашлык из парного барашка

Есть много видов шашлыко, которые мы знаем. Из свинины (самый распространенный, наверное), курицы, осетрины, индейки, баранины (этот шашлык готовят реже), говядины… Перечислять можно долго. А так же нам известно много видов маринада, которые используют при приготовлении шашлыков.

Но очень редко у нас готовят шашлык из печени. Сейчас приготовим, какие проблемы! Палаллельно будем готовить шашлык из баранины (для тех, кто не ест печень).

Сегодня вы узнаете рецепт узбекского шашлыка, который готовится так просто, что даже ребенок сможет его пожарить. Называется он думба джигар (думба — курдюк, джигар — печень). Это рецепт аутентичного узбекского шашлыка. Маринады там используются тоже разные. Это рецепты очень простых в приготовлении и не только сытных, но и полезных шашлыков!

Думба джигар - узбекский шашлык из печени + шашлык из парного барашка

 

Из расчета на 4-6человек:

Для обоих шашлыков берем 500 гр. курдючного сала.

Для шашлыка из мяса барана берем его заднюю часть (1 кг);

Для его маринада берем 2 средние луковицы;
Зира (щепотка);
Соль;
Минеральная вода (1/2 стакана).

Для жигара (печени) берем баранью печень (1 кг);
Зира (щепотка);
Перец черный молотый (щепотка);
Сушеные травы — петрушка, укроп, кориандр (щепотка);
Соль.

Мясо барашка режем небольшими кусочками, лук тонкими полукольцами, курдюк небольшими кубиками (чуть меньше чем мясо).

Думба джигар - узбекский шашлык из печени + шашлык из парного барашка

 

Кладем мясо в кастрюлю, добавляем зиру, соль по вкусу, и заливаем все это минеральной водой с газом. Без фанатизма! Мясо не должно плавать в газировке. Полстакана хватит вполне на 1 кг мяса. Сверху кладем нарезанные кубиками кусочки курдюка и закрываем крышкой на 20 — 30 мин.

Думба джигар - узбекский шашлык из печени + шашлык из парного барашка

 

Пока маринуется наш шашлык из мяса, самое время заняться бараньей печенкой — джигаром. Отделяем от нее пленку (это очень важно!) и удаляем все протоки. Если этого не сделать, то пленка, когда вы положите шампуры на мангал, начнет сжиматься под воздействием температуры и будет выжимать из печени влагу. Вот чтобы джигар не был сухим, необходимо удалить пленку.

Думба джигар - узбекский шашлык из печени + шашлык из парного барашка

 

Режем освобожденный от пленок джигар на небольшие кусочки размером 3Х3 см. (максимум).

Думба джигар - узбекский шашлык из печени + шашлык из парного барашка

 

Курдюк режем маленькими (меньше чем джигар) кусочками.

Думба джигар - узбекский шашлык из печени + шашлык из парного барашка

 

Смешиваем на блюдце соль, зиру, черный перец и травы. Частью этой смеси (немного недосаливая) посыпаем выложенную в кастрюлю или тарелку печень, а часть оставляем на потом.

Думба джигар - узбекский шашлык из печени + шашлык из парного барашка

 

За то время, пока мы готовили печень, наш шашлык из баранины отлично замариновался. Минеральная вода помогла мясу быстро впитать в себя все соки лука и аромат зиры. Самое время нанизать все на шампуры. Хочу оговориться, что в Узбекистане готовят шашлык на очень маленьких шампурах и нанизывают на них не более 4-5 кусочков. После поедания шашлыков на тарелке остается штук 15-20 шампуров. Но у нас я так и не смог найти такие маленькие шампуры, поэтому довольствуемся средними.

2 кусочка мяса, потом кусочек курдюка и обязательно удаляем лук. Лук нельзя оставлять на мясе. Сгорит и будет невкусным.

Джигар по очереди нанизываем с кусочками курдюка.

Думба джигар - узбекский шашлык из печени + шашлык из парного барашка

 

Пока мы нанизывали мясо и печень на шампуры, наши угли хорошенько разгорелись. Сгребаем их большую часть в ту сторону, где мы будем жарить мясо.

Думба джигар - узбекский шашлык из печени + шашлык из парного барашка

 

Вначале кладем шашлык из баранины. Он готовится дольше чем печень, поэтому он первый!

Думба джигар - узбекский шашлык из печени + шашлык из парного барашка

 

После того, как мы несколько раз перевернули мясо на шампурах и понимаем, что через 7-10 минут оно хорошенько прожарится и мы его снимем, выкладываем на мангал джигар.

Думба джигар - узбекский шашлык из печени + шашлык из парного барашка

 

Под джигаром углей должно быть меньше. Иначе печень подгорит и будет сухой.

Время приготовления джигара 7-10 минут.

Думба джигар - узбекский шашлык из печени + шашлык из парного барашка

 

Тушим огонь от воспламеняющего угли жира. Огня быть не должно ни в коем случае. Иначе мы получим не мясо, а угли. Мясо будет сухое и невкусное.

Это отностится ко всему мясу, которое мы готовим на мангале. Льем воду аккуратно, не поливая сверху мясо, а тушим точечно, тонкой струйкой. В этом вам может помочь распылитель для опрыскивания водой комнатные растения. Ни в коем случае не из под химии!!!

Думба джигар - узбекский шашлык из печени + шашлык из парного барашка

 

Когда джигар почти приготовился, посыпаем его смесью трав и соли, которая у вас должна была остаться. Просто поворачиваем и посыпаем слегка. От этого ваш джигар не потеряет много влаги и будет источать такие ароматы, что все соседи сбегутся на запах.

Думба джигар - узбекский шашлык из печени + шашлык из парного барашка

 

Если вы промахнулись со временем и мясо еще немного нужно дожарить, а джигар уже готов, то сгребите все угли под мясо, а джигар отодвиньте в сторону, положив горкой. Он не будет жариться, но будет горячий.

Думба джигар - узбекский шашлык из печени + шашлык из парного барашка

 

Ваш шашлык двух видов готов! На блюдо выкладываем раздельно горками шампуры с бараниной и шампуры с думба джигаром.

Думба джигар - узбекский шашлык из печени + шашлык из парного барашка

 

Посыпьте шашлыки сверху тонко нарезанным свежим луком, слегка вымоченным в холодной воде (чтобы отбить его резкий запах) и ставьте на стол.

Приятного вам и вашим друзьям аппетита!

Думба джигар - узбекский шашлык из печени + шашлык из парного барашка

 Источник: fishki.net

Cherniy_IT

comments
  • ТС, совесть надо иметь r2r44

  • Wee start to help with essay writing for student from America and UK colleges

    Create Account



    Log In Your Account